O chef português Luís Baena morreu esta terça-feira, aos 68 anos, segundo avançou o Mesa Marcada. Foi um dos nomes que contribuíram para aproximar a gastronomia portuguesa das tendências internacionais, destacando-se pela criatividade e pela aposta em novas técnicas culinárias.
Nascido em Lisboa, em 1958, iniciou a carreira aos 19 anos, em Bruxelas. Ao longo do percurso profissional, trabalhou em vários países, incluindo Brasil, México, Macau e Hong Kong, acumulando experiência em restaurantes e grandes unidades hoteleiras.
Em Portugal, ganhou particular destaque pelo trabalho desenvolvido na Quinta de Catralvos, em Azeitão, onde, a partir de 2005, apresentou uma cozinha que combinava sabores tradicionais portugueses com técnicas de vanguarda, como a esferificação e a utilização de azoto líquido.
O chef esteve também ligado a projetos como o Manifesto, em Lisboa, e o Notting Hill Kitchen, em Londres, além de ter desenvolvido trabalho de consultoria na área da restauração e hotelaria.
Na última edição dos Prémios Mesa Marcada, Luís Baena foi distinguido, juntamente com Nuno Diniz, com o Prémio Especial Cutipol Carreira, atribuído pelos seus pares.
Em entrevista ao Mesa Marcada, em 2021, resumiu o seu contributo para a evolução da gastronomia portuguesa: "Não inventei, não criei nada, importei e partilhei os conhecimentos do que tinha absorvido".
Vários chefs já reagiram à notícia da morte de Luís Baena
