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Preparar pipocas para acompanhar um bom filme numa noite de fim de semana parece a tarefa mais simples do mundo: mas, na realidade, a pipoca perfeita exige técnica.
A sugestão é do chef e influenciador de gastronomia brasileiro João Felippe, que garante que, com a sua técnica, não só o snack fica perfeito, como rende cada "milho" comprado.
De acordo com o chef, antigo participante do Masterchef Brasil, quase todas as técnicas para preparar pipocas não são rentáveis: deixam dezenas de milhos sem estourar e que incomodam ao comer.
A preparação (e os segredos)
João Felippe explicou ao Metrópoles que o truque está em colocar o milho das pipocas num copo de água, que deverá ficar turva: este é o passo de "hidratar" os grãos.
Deve deixar os grãos na água por cerca de 15 minutos e misturá-los com uma colher para garantir que todos são "bem hidratados". “Se não esperar, pode ser que os grãos não tenham hidratado o suficiente, resultando em menos estouro, pipocas menores ou milhos de baixa qualidade”, aponta João Felippe. Salienta ainda que a “temperatura do óleo” e “diversos outros fatores” podem também contribuir para um mau resultado.
De seguida, escorra bem os grãos e seque-os com um pano.
Agora começa a preparação das pipocas em si.
Aqueça uma panela com óleo suficiente para cobrir o fundo (pode usar manteiga derretida). Após 1 minuto a aquecer, coloque o milho. Mas lembre-se: os grãos devem estar bem secos para não misturar a água com o óleo. Misture um pouco para que todos os grãos sejam envolvidos no óleo e tape a panela.
Pouco depois, os grãos deverão começar a estourar e a formar as pipocas. Quando o intervalo entre os estouros for superior a 3 segundos, pode desligar o fogão. Aguarde 1 a 2 mminutos ainda com a panela tapada.
João Felippe refere ainda que a marca do milho pode também fazer a diferença: “Milhos de melhor qualidade geralmente têm mais humidade natural e cascas mais finas, o que facilita o estouro. Mas mesmo marcas mais simples podem melhorar com a hidratação correta", explica.
Utilizar esta técnica, de acordo com o chefe, garante não só o snack perfeito, como também o aproveitamento máximo do milho que compra para o confecionar.
